Dette visste du ikke om skalldyr

Den eldre generasjonen av fiskere i Bohuslän kan fortelle at sjømaten smaker best i månedene som har "R" i navnet. Så dersom du vil følge rådet, bør skalldyr inntas i vinterhalvåret.

I dag finnes det organisasjoner som jobber med å spre kunnskap om alt fra bærekraftig fiske av skalldyr, til den beste måten å tilberede maten på.

Reken – en verdsatt hermafroditt siden 1800-tallet

For mange er reker fra Bohuslän det beste du kan få, spesielt når de serveres ferske. Hvis du ikke har prøvd nykokte reker rett fra bygga er det kanskje på tide? Eller lag din egen fantastiske rekesandwich og nyt den med en kald øl.

Dette visste du kanskje ikke om reken:

• Nordsjørekene er en relativt nyoppdaget delikatesse.Først på midten av 1800-tallet begynte engelskmennene å utvikle tråling på store dyp, og dette resulterte i at de fikk reker som bifangst.
  
  
• Rekene kan bli så gamle som seks år og oppnå en maksimal lengde 16-17 cm.
  
  
• Reken er en hermafroditt (dvs. at den er tvekjønnet).De to første årene er rekene hannkjønn, og deretter går den over til å bli hunnkjønnet.
  
  
• Hvordan vet du om rekene er ferske eller har blitt frosset?Ja, du kan selvfølgelig kjenne det på smaken.Et annet triks er å se på de lange følehårene foran på rekene.Når rekene er frosset, blir disse ofte brutt av, men på ferske reker blir de ofte værende.
  
  
• Svenska Räkakademienble grunnlagt i 2007 og har hovedkontor i det nordlige Bohuslän.Akademiets oppgave er blant annet å nominere årets rekevin og å arrangere Rekedagen.

Kreps - delikatesse som fiskes hele året

Krepsen er god hele året, men på høsten smaker de aller best. Bli med en fisker ut på havet og fang sjøkreps. Deretter kan du koke og spise dem direkte på brygga.

Visste du dette om kreps?

• Krepsen er en nær slektning av den svenske hummeren, men mye mindre i størrelse og med smalere klør.I motsetning til hummeren er det lov å fiske kreps hele året.
  
  
• Krepsene trives best på 30-250 meters dyp, gjerne på myk havbunn der det er mulig å grave tunneler i sanden.
  
  
• Kreps fanges med både trål og teiner.
  
  
• Fram til begynnelsen av 1900-tallet var kreps en uønsket bifangst som ble kastet over bord.Etter andre verdenskrig økte etterspørselen, og i dag er de vanlige på menyen på kystnære restauranter.
  
  
• Svenska Havskräftakademien ble stiftet i Fjällbacka i 2014. Foreningen arrangerer blant annet Havskräftans Dag.

Hummeren – «Havets kardinal»

Hummerpremieren, eller starten av hummerfisket, er for Bohuslänfiskerne like hellig som elgjakta er for jegerne. Jaktstarten faller den første mandagen etter 20. september, klokken 07.00. Båtene seiler ut ved daggry for å sette ut hummerteinene sine. Dette er starten på en periode av året der hummeren står i fokus, fra bryggekanter til luksusrestauranter i hele Sverige.

Her er noen funfacts om hummeren!

• Hummerhannene bytter ofte skjell hvert år, mens hunnene normalt bytter skjell hvert annet år.
  
  
• Hummeren vokser opp til 15 millimeter mellom hver gang den skifter skall.
  
  
• Det er uklart hvor gammel en hummer kan bli, men mange hevder at de kan bli opptil hundre år gamle. Den største hummeren som er funnet var nesten en meter lang og veide over 9 kg, men de fleste dyrene er rundt 30 cm lange.
  
  
• Svenska Hummerakademien er en ideell forening som ble grunnlagt i 1996, og har base i Hunnebostrand.
  
  
• Hummeren kalles i Sverige for «Havets sorte gull» fordi den regnes som en betydelig delikatesse. Den kan bare fiskes med hummerteine.
  
  
• Du har kanskje hørt om "Hummerkrigen"? Begrepet stammer fra en tvist mellom Frankrike og Brasil på begynnelsen av 1960-tallet. Kort fortalt gjaldt konflikten retten til å fiske hummer i vannet nordøst for Brasil. Franskmennene hevdet at de hadde rett til å fiske der fordi hummerne svømmer i internasjonalt farvann, mens brasilianerne sa at hummerne ikke svømmer i det hele tatt, men kryper på bunnen - og at de dermed tilhører Brasil. Til slutt vant Brasil striden ved å utvide sine grenser til et større område utenfor kysten.

Blåskjellet filtrerer fem liter vann i timen

Den beste måten å nyte disse delikatessene på, er å bli med på blåskjellssafari som ender opp ved en stor gryte nyplukkede blåskjell.

Fakta du sannsynligvis ikke kan om blåskjell!  

• Blåskjellets levetid kan deles inn i to stadier; en frittsvømmende og et stilleliggende. I løpet av våren utvikler de befruktede eggene seg til små, svømmende larver som etter tre til fire uker fester seg fast og ligger stille.
  
  
• Blåskjell kan bli opp til 15 centimeter lang, men den vanligste størrelsen er rundt fem centimeter.
  
  
• Dyrking av blåskjell kan gjøres på flere måter. Den vanligste metoden i svenske farvann er å plassere tau som blåskjell-larvene kan feste seg til. Tauene, eller liner som de også kalles, holdes flytende ved hjelp av bøyer.
  
  
• Blåskjell er flinke til å filtrere vann. De lever av å filtrere plankton, og et enkelt blåskjell kan filtrere opptil fem liter vann i timen. Dette betyr at vannkvaliteten rundt en blåskjellbestand normalt er veldig god.
  
  
• Musselakademien ble grunnlagt i 2006 i Lysekil, og har som hovedformål å utnytte potensialet til blåskjellene i Bohuslän.
  
  
• En av de mest klassiske blåskjelloppskriftene er Moules Mariniére, hvor blåskjellene tilberedes i hvitvin. I Frankrike serveres retten med pommes frites og kalles derfor Moules F Her finner du en enkel oppskrift på blåskjellretten.

Østersen - helsekost med eget verdensmesterskap

Klimaet og vanntemperaturen gjør at østers i Sverige og Bohuslän holder verdensklasse. En stor del av østersen eksporteres. Østers som sjømat er noe helt for seg selv, og nytes langs hele Bohuslänkysten.

Hva vet du egentlig om østers?

• Østersfiske er et av de mest miljøvennlige vi har. I tillegg er østers ren helsekost; de har lite fett og er samtidig rike på proteiner, vitaminer og mineraler. I dag fiskes østers alltid av dykkere, hvis oppgave også er å ta vare på østersbankene. Det er litt som å pleie en hage, bare under vann.
  
  
• Å spise østers er en gammel tradisjon. Arkeologer har funnet rester av østersskall i matavfall både fra stein- og bronsealderen. Frankrike er verdens største nasjon når det gjelder østersforbruk, hvor folk i gjennomsnitt spiser litt over 30 østers per person per år. Sverige er også en av de største forbrukerne av østers.
  
  
• Østers er tvekjønnede og veksler mellom hann og hunn gjennom livet. Maten deres består av planteplankton.
  
  
• Bohusläns landskapsfugl, Strandskatan, kalles Haematopus orstralegus på latin. Det betyr rødbeint østersfanger. På engelsk går fuglen under navnet Oystercatcher.
  
  
• Ostronakademien har eksistert siden 2004 og ligger i Grebbestad. Samme år ble Ostronets Dag også arrangert for første gang.
  
  
• Det kreves en viss teknikk for å åpne en østers på riktig måte. Visste du at det er konkurranser i østersåpning? Du kan konkurrere i både svenske-, nordiske-, europeiske- og verdensmesterskap. Da gjelder det å kunne åpne 30 østers på så kort tid som mulig.

Tangen – havets grønnsak

Til slutt må vi nevne at skalldyr naturlig nok ikke er den eneste delikatessen fra havet. Av totalt 325 varianter av tang i havet, er det minst 20 varianter som er gode å spise. De har forskjellige egenskaper og smaker, men inneholder mange nyttige vitaminer, mineraler og sporstoffer. I Bohuslän vokser tangen vilt og høstes for hånd. Den kan spises både fersk og tørket - og også brukes til eksklusiv hudpleie.