Lussebullar - Recept på saftigt saffransbröd
Baka årets lussebullar enligt detta favoritrecept. Vi lovar, saftigare saffransbröd får du leta länge efter!
INGREDIENSER:
Deg:
5 dl mjölk/vegetabilisk mjölk
50 g jäst
940 g siktat Ölandsvete
100 g socker
100 g rapsolja
10 g havssalt
1,5 g saffran
50 st russin
Sockerlag:
1,5 dl vatten
90 g socker
GÖR SÅ HÄR:
Stöt saffranet med lite av sockret. Lägg russinen i blöt i vatten. Lös upp jästen i mjölken i en bunke, tillsätt socker, olja, salt, saffransmixen och cirka hälften av mjölet. Blanda så att allt blir jämnt fördelat och tillsätt sedan resten av mjölet. Arbeta ihop allt till en smidig deg. Använder du en köksassistent knådas degen långsamt cirka 10 minuter. Knådar du för hand stjälper du ut degen på en arbetsbänk och knådar den cirka 5 minuter, låter den vila 20 minuter och knådar sedan 5 minuter igen. Låt degen vila 30-40 minuter under en fuktad kökshandduk.
Dela degen i 25 lika stora bitar. Rulla bitarna först runda, sedan lite avlånga och låt dem vila i 10 minuter. Rulla sedan ut dem till jämntjocka längder som du formar till lussekatter, antingen klassiska S där ändarna rullas in åt varsitt håll eller fritt efter egen fantasi. Häll av vattnet från russinen och stoppa ett russin i mitten av varje snurr. Låt lussekatterna jäsa sig ordentligt luftiga, 60-90 minuter i rumstemperatur eller i kylen över natten.
Koka upp vattnet och sockret till sockerlagen så att sockret löser sig. Låt lagen svalna. Värm ugnen till 250 grader och grädda lussekatterna i mitten av ugnen 5-10 minuter tills de är gyllene. Pensla med sockerlag direkt efter gräddningen.
Fotograf: Åsa Dahlgren
