Möt Emil Öjentorp på Ragnerud – en kock med passion för lokala smaker
Vid sjön Ragnerud, i vackra Dalsland ligger Destination Ragnerud. Här i Ragneruds Kök möter vi Emil Öjentorp, en kock som har gjort sig ett namn genom sin innovativa användning av lokala ingredienser och sitt engagemang för hållbar matlagning. I denna intervju får vi en inblick i Emils intresse för mathantverket, hans inspiration och vad han gärna gör en ledig dag.
– Vad fick dig att börja laga mat och bli kock?
Först hade jag tänkt bli snowboardproffs men sedan av ren slump så börja jag gå kockutbildning i gymnasiet eftersom jag gillar praktiska saker och märkte då att detta passade mig väldigt bra.
– Det är flera som säkert känner igen dig från tidigare. Vart har du jobbat innan du kom till Ragnerud Kök?
Jag har varit på Baldersnäs Herrgård i 13 år och där som kökschef för Öjentorps Kök. Vintrarna tillbringar jag i Åre på olika ställen. Har även varit en sväng i Köpenhamn, Stockholm och Göteborg. Men senaste tiden har mitt hjärta legat i Dalsland och hemma.
– Varför valde du att komma till Ragnerud?
Jag har sett hur dom har växt och utvecklats senaste åren och jobbar med fantastiska lokalproducerade råvaror samt vilket härligt team vi är här.
– Hur viktigt är det för dig att använda lokala och hållbara råvaror i din matlagning?
Det är fantastiskt att få vara ute hos odlare och producenter och få se råvaran direkt när den plockas eller görs. Detta ger inspiration till vad råvaran vill bli på en tallrik.
– Vart hämtar du inspiration till dina nya och innovativa rätter?
Det är framförallt från råvaran sedan bläddrar man runt bland allt möjligt vilket skapar en idébank inom sig som sedan plockas fram när rätt råvara dyker upp. Tycker även det är fantastiskt att gå runt i skogen och leta smaker att presentera på tallriken. Skogen är ett väldigt underskattat skafferi.
– När du inte är i köket vad gillar du att göra då?
Jag tycker väldigt mycket om att vara ute i skog och mark samt älskar att plocka svamp. Annars är jag mest hemma och plockar sniglar, men dom hamnar inte på tallriken utan i komposten.
– Vad är det bästa tipset inom matlagning du kan ge till matintresserade?
Våga testa och misslyckas. En sprucken Hollandaise är fortfarande godare än en köpesås i plastburk. Plocka med er saker från trädgården och skogen. Fråga en vän hur man ska göra eller fråga Google.