Havets delikatesser - Det vidste du ikke om skaldyr!

Hvilke delikatesser kan man hive op af havet?

Skaldyr fra Bohuslän er i absolut verdensklasse. Men hvilke delikatesser kan man egentlig hive op af havet ved Bohuslän? De mest populære skaldyr i området er:

• Rejer
• Krebs
• Hummer
• Muslinger
• Østers

Den ældre generation af fiskere taler ofte om, at skaldyr smager bedst i de måneder, der har et ”R” i deres navn. Så hvis du vil følge den tradition, skal du spise skaldyr i januaR, februaR, maRts, apRil, septembeR, oktobeR, novembeR og decembeR – med andre ord: i vinterhalvåret.

 I dag findes der særlige organisationer for de respektive skaldyr. Disse organisationer arbejder for at sprede viden om alt fra bæredygtigt fiskeri til tilberedningsmetoder.

Rejen – Elsket hermafrodit siden 1800-tallet

For mange er rejer fra Bohuslän det fineste, man kan få. Især når de bliver serveret friskfanget. Hvis du ikke har smagt nykogte rejer nede på havnen, så er det måske ved at være på tide? Eller smør selv en lækker rejemad og nyd den med en kold øl.

Det vidste du måske ikke om rejer!

• Nordhavsrejen er en forholdsvis nyopdaget delikatesse. I midten af 1800-tallet begyndte englænderne at fiske med trawl på dybt vand, hvilket resulterede i, at de også begyndte at få rejer i nettet.
• Rejen kan blive omkring 6 år gammel, og den kan maximalt blive omkring 16-17 cm.
• Rejen er hermafrodit, den er tvekønnet. I de to første år af rejens liv, lever den som en han, hvorefter den skifter køn og bliver til en hun.
• Hvordan kan man se, om rejer er ferske eller har været frosset ned? Ja, du kan selvfølgelig fornemme det på smagen. Et andet trick er at se på de lange følehorn på rejens hoved. Når rejer fryses ned, bliver følehornene ofte knækket af, hvor de på ferske rejer oftest bliver siddende.
• Svenska Räkakademienblev grundlagt i 2007 og har base i det nordlige Bohuslän. Organisationens opgave er blandt andet at nominere årets rejevin og arrangere Räkans Dag.

”Hvis jeg var en reje, ville jeg dø her”

FILM – Følg med TV-kokken Tareq Taylor ud på havet i en rejebåd, og hør om hvorfor han synes at de allerbedste skaldyr kommer fra Bohuslän.

Jomfruhummeren – natteaktiv delikatesse som fiskes hele året.

Jomfruhummere er gode hele året, men når efterårets salte friske vinde begynder at trække op, smager de bedst. Tag med en erfaren fisker ud på havet og fang jomfruhummere som lever i dybet, kog dem og nyd dem nede på havnen.

Vidste du det her om jomfruhummeren?

• Jomfruhummeren er en nær slægtning til den svenske hummer, dog er den meget mindre i størrelsen og har smallere kløer. I modsætning til hummeren må jomfruhummer fanges året rundt.
• Jomfruhummer trives bedste på dybder mellem 30-250 meter, og helst på bløde bunde, hvor det er muligt at grave gange i sandet/leret.
• Jomfruhummer fanges både med trawl og bure.
• Indtil begyndelsen af 1900-tallet var jomfruhummer en uønsket bifangst, der bare blev kastet overbord. Efter Anden Verdenskrig steg efterspørgslen, og i dag er det en populær spise på restauranter langs kysten.
• Svenska Havskräftakademienblev grundlagt i Fjällbacka i 2014. foreningen arrangerer blandt andet Havskräftans Dag.

Hummeren – Den hellige jagt på det sorte guld

For fiskerne i Bohuslän er hummerpremieren lige så hellig som elgjagten er for jægere i Sverige. Premieren finder sted klokken 07:00 den første mandag efter d. 20. september. Her sejler bådene ud og lægger deres hummertejner i vandet. Herefter følger en tid med hummer i fokus overalt fra havnene til luksusrestauranter landet over.

Her kommer lidt fun facts om hummeren!

• Hanhummeren skifter ofte skaller hvert år, mens hunnen normalt kun skifter hvert andet år. Hummeren vokser op til 15 millimeter hver gang, den skifter skaller.
• Det vides ikke med sikkerhed, hvor gammel hummeren kan blive, men mange mener, at den kan blive flere hundrede år gammel. Den største hummer, der er blevet fundet, var næsten en meter lang og vejede over 9 kg, men de fleste hummere bliver omkring 30 cm lange.
• Svenska Hummerakademien er en forening, der blev grundlagt i 1996 og har base i Hunnebostrand.
• Hummeren bliver ofte kaldt for havets sorte guld, fordi det anses for at være en delikatesse. De må kun fanges med hummertejner.
• Du har måske hørt om ”Hummerkrigen”? Begrebet stammer fra en konflikt mellem i Frankrig og Brasilien i begyndelsen af 1960’erne. Kort fortalt handlede konflikten om retten til at fange hummere i farvandet nordøst for Brasilien. Franskmændene hævdede, at de havde ret til at fiske der, da hummerne svømmer i offentligt vand, mens brasilianerne sagde, at hummere slet ikke svømmer, men kravler på bunden – og at landet tilhører Brasilien. Det endte med, at Brasilien vandt striden ved at udvide sine farvande til at dække et større område omkring kysten.

Muslinger – renser fem liter vand i timen

Blåmuslingernes farver er en naturlig del af landskabet i Bohuslän. Den bedste måde at nyde denne delikatesse er nok at tage på en muslingesafari, der slutter af med et lækkert måltid lavet af de friskplukkede muslinger.

Ting, du med sikkerhed ikke vidste om muslinger!

• Blåmuslingens liv kan inddeles i to stadier; et frit svømmende og et fastsiddende. I løbet af foråret udvikler de befrugtede æg sig til små svømmende larver, der efter tre til fire uger fastgør sig med dens hornlignende byssustråde. Blåmuslinger kan blive op til 15 centimeter lange, men som regel bliver de kun omkring fem centimeter.
• Muslinger kan dyrkes på flere forskellige måder. Den mest almindelige metode i de svenske farvande er at placere et reb, som muslingerne kan fastgøre sig til. Rebet, eller langlinerne, bliver holdt oppe af bøjer.
• Muslinger er fantastiske til at rense vand. De lever af at filtrere plankton fra vandet og kan filtrere op til fem liter vand i timen. Det gør, at vandkvaliteten er virkelig god omkring en muslingebestand.
• Musselakademien blev grundlagt i 2006 i Lysekil, og deres overordnede formål er at beskytte og udvikle muslingernes potentiale i Bohuslän.
• En af de mest klassiske muslingeretter er Moules Mariniére, hvor muslingerne koges i hvidvin. I Frankrig serveres retter med pommes fritter og bliver derfor kaldt Moules Frites. Her har du en enkelt opskrift på kogte blåmuslinger.

Østers – helsekost med sit eget verdensmesterskab

Klimaet og vandtemperaturen i Sverige og Bohuslän skaber østers i verdensklasse. En stor del bliver eksporteret, men du kan også nyde glæden ved at åbne østers efter østers på en grå klippe i Bohuslän. Direkte fra havet. Friskere og lækrere mad findes ikke.

Hvad ved du egentlig om østers?

• Østersfiskeri er en af de mest miljøvenlige fiskeriformer. Desuden er østers den perfekte helsekost; de er fedtfattige og samtidige rige på proteiner, vitaminer og mineraler. I dag bliver østers samlet af dykkere, som er ansat til at tage sig af østersvandende. Det er lidt lige som at passe en have, bare under vandet.
• At spise østers er en gammel tradition. Arkæologer har fundet rester af østersskaller i køkkenaffald fra både sten- og bronzealderen. Verdens største nation, når det kommer til indtaget af østers, er Frankrig, hvor en gennemsnitslig person spiser 30 østers om året. Sverige er også et af de lande med stort forbrug af østers.
• Østers er tokønnede, og de skifter mellem at agere som han og hun gennem hele livet. Deres føde består af planteplankton.
• Bohusläns landskabsfugl, strandskaden, hedder Haematopus Ostralegus på latin. Det betyder rødbenet østersfanger. På engelsk går fuglen under navnet Oystercatcher.
• Ostronakademien har eksisteret siden 2004 og holder til i Grebbestad. Ostronets Dag blev afholdt første gang i 2004.
• Der kræves en vis teknisk snilde for at åbne østers på den rigtige måde. Vidste du, at der er konkurrencer i østersåbning? Du kan konkurrere i både svenske, nordiske, europæiske og verdensmesterskaber. Det gælder om at åbne 30 østers så hurtigt som muligt.

Psst! Du kan også nyde havets grønsager

Det skal også nævnes, at skaldyr ikke er den eneste delikatesse fra havet. Af i alt 325 forskellige sorter af tang i de svenske have, er mindst 20 sorter gode at spise. De har forskellige egenskaber og smag, men de indeholder alle masser af nyttige vitaminer, mineraler og sporstoffer. I Bohuslän vokser tangen vildt og kan høstes med hånden. Det kan nydes frisk og tørret – og det kan også bruges til naturlig og eksklusiv hudpleje.